Selva Tartufi
Tartufo Nero Estivo (Tuber Aestivum Vitt)
Tartufo Nero Estivo (Tuber Aestivum Vitt)
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È il tartufo più diffuso nella tradizione culinaria italiana. Il suo peridio nero (la zona esterna del tartufo) ha una corteccia molto verrucosa, che lo rende più resistente e longevo rispetto ad altre specie di tartufo. La polpa è di colore nocciola con fitte venature bianche. L'aroma e il gusto sono piuttosto delicati e più sottili rispetto agli altri tartufi.
Periodo di vendemmia: dal 1 maggio al 15 settembre
Utilizzo: adatto a qualsiasi pietanza, preferibilmente a fette se consumato crudo e grattugiato se cotto. Viene utilizzato soprattutto nella preparazione di gelatine, paste ripiene, involtini di carne e sughi. Per uno spuntino al tartufo semplice ma goloso basta affettarlo su del pane fresco, con l'aggiunta di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
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