Il più importante tra i tartufi neri, conosciuto anche come tartufo nero di Norcia o tartufo francese del Pèrigord. Il profumo e il sapore dolciastro lo distinguono dagli altri Tartufi Neri.

Summer truffle (Tuber aestivum) has a delicate, mild aroma compared to black winter truffles, with notes of nuts, earth, and fresh mushrooms. On the palate, it is subtle and slightly sweet, with hazelnut-like nuances and a gentle earthy finish.