È il tartufo per eccellenza, il più apprezzato e conosciuto in tutto il mondo grazie al suo profumo intenso e al gusto estremamente delicato.

Il più importante tra i tartufi neri, conosciuto anche come tartufo nero di Norcia o tartufo francese del Pèrigord. Il profumo e il sapore dolciastro lo distinguono dagli altri Tartufi Neri.

Il tartufo più utilizzato nella tradizione culinaria italiana. L'aroma e il gusto sono piuttosto delicati e ricordano i funghi porcini a piena maturazione.