Tartufo Bianco d'Alba (Tuber Magnatum Pico)

È il tartufo per eccellenza, il più apprezzato e conosciuto in tutto il mondo grazie al suo profumo intenso e al gusto estremamente delicato. Chiudere gli occhi e respirare il profumo del Tartufo Bianco, significa lasciarsi trasportare nella dimensione di un sogno fantastico. Forse per questo si ritiene che abbia proprietà afrodisiache. Di colore giallo ocra, ha una crosta liscia e una polpa nocciola, con sottili venature bianche. la sua forma può essere più o meno regolare a seconda del terreno.

Periodo di raccolta: dal 1 settembre al 15 gennaio

Utilizzo: preferibilmente a crudo, a fette sottili direttamente sui piatti, meglio se non troppo elaborati, per assaporare nel modo più naturale possibile tutto il gusto di questo Fungo Ipogeo. Si abbina perfettamente a: primi piatti in bianco, lasagne, tagliolini, crespelle, risotti con carni bianche come pollo, piccione e coniglio oltre a piatti di pesce al vapore, bolliti e arrosti. Ma l'apoteosi del suo gusto si raggiunge se abbinato alla tartare di carne o all'uovo al tegamino.

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