Tartufo Estivo in Olio: Il Gusto dell'Estate Tutto l'Anno
Il tartufo estivo (Tuber aestivum), conosciuto anche come Scorzone, è apprezzato per la sua versatilità e il suo aroma delicato che ricorda la nocciola. Grazie alla conservazione in salamoia (acqua e sale), Selva Tartufi vi permette di godere della consistenza di un tartufo intero anche quando il tartufo fresco. Questi tartufi vengono raccolti nel momento di massima maturazione e lavorati immediatamente per preservarne le caratteristiche organolettiche.
Come Usare il Tartufo Conservato
Essendo un tartufo conservato, l'aroma è meno pungente rispetto al fresco. Per esaltarlo, vi suggeriamo di affettarlo finemente con un affetta tartufi e di abbinarlo a una componente grassa, come il burro o l'olio, che funge da veicolo per il sapore. È perfetto per guarnire piatti di carne, uova al tegamino o insalate gourmet. Importante: non buttate il liquido di governo! È ricco di essenza e può essere usato per insaporire un fondo di cottura o un risotto.
Il sapore del carpaccio di tartufo è uguale al fresco?
L'intensità è leggermente attenuata ma la texture rimane intatta. Per un effetto "boost", aggiungete un filo di olio al tartufo.
Una volta aperto, quanto dura il carpaccio di tartufo?
Va tenuto in frigo nel suo liquido e consumato entro 3-4 giorni.
